4 августа 2025, 11:30 45 347103 комментария
Источник:
Дмитрий Грозный / «Фонтанка.ру»
Уже сейчас у метро «Академическая» на торговом центре с «Биг-Беном» сидят 8 человечков, каждый из которых держит по одной букве. Все вместе получается «Машараби». Дело в том, что 4 августа здесь открывает двери новый ресторан. Скажете, что же тут необычного? Заведения общепита в Петербурге появляются каждую неделю, а то и по нескольку.
Источник:
Дмитрий Грозный / «Фонтанка.ру»
Однако «Машараби» подводит черту под целой эпохой. Дело вовсе не в размерах заведения, хотя 1500 м2 по нынешним временам это ой как много: этих площадей хватило бы на 10, а то и на 15 ресторанов. И не в количестве мест, несмотря на то, что здесь могут разместиться одновременно 400 человек, как на целом фуд-корте, а ведь скоро будет еще и огроменная терраса. И точно не в хитрой концепции: декларируется, что здесь будут готовить блюда грузинских переселенцев. И, конечно, не в том, что на входе в ресторан есть странное сооружение, именуемое «пещерой», в котором будет проходить обряд «инициации». Все гораздо серьезнее.
Просто теперь можно констатировать, что Ginza Project — некогда самый известный, могущественный и крупнейший ресторанный конгломерат России прекратил свое существование в прежнем виде.
Звезда Ginza Project взошла в далеком уже 2003 году, когда два друга, Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев, не имевшие в ресторанном бизнесе ни малейшего опыта, открыли, как они сами потом признавали, в «мертвом месте» Петроградки суши-бар. Проект взлетел не сразу, но потом взлетел так, что мало не показалось. Это была Ginza, которая превратилась в самый модный и гламурный ресторан Петербурга.
А вскоре Ginza Project начала с чудовищной скоростью открывать самые разноплановые проекты в Петербурге, а затем в Москве, наводя страх и ужас на конкурентов. Само слово Ginza — стало именем нарицательным. Некоторые проекты открывались и закрывались (кто теперь вспомнит, к примеру, про сеть «Япоша», которая сначала была «Япошкой»?), так и не была запущена сеть фудтраков, но тут же появлялись десятки других бизнесов и, казалось, что для Ginza Project нет никаких границ и преград. Рестораны в Нью-Йорке — пожалуйста, в Лондоне — почему бы и нет.
Ginza Project порождала тренды и подражателей, открыла первый в стране фудхолл, переоборудовав на современный лад Даниловский рынок, дала «путевку в жизнь» десяткам шеф-поваров — чего стоит один Александр Белькович —«наш Джейми Оливер», покоряющий сердца миллионов телезрительниц своей улыбкой, энергетикой и рецептами. Кстати, самого Джейми — самого звездного телешефа мира — Ginza Project тоже привезла в Россию. Вернее, его ресторан Jamie’s Italian, который открылся на Конюшенной пл. в Петербурге.
И все это время Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев были вместе. Да, с определенного момента Дмитрий перебрался в Москву, а Вадим продолжал заниматься ресторанами в Петербурге. Но долгие годы именно Лапин был публичной персоной — «лицом компании», а его партнер играл роль «серого кардинала». В прямом смысле слова: мало кто знал, как он выглядит.
Помнится, когда в начале десятых мы договорились с Сергеевым об одном из первых интервью, то единственным условием было отсутствие фото. Бизнесмен рассказывал, что анонимность ему очень помогает: «Во–первых, мне так удобнее жить. Во–вторых, когда много ресторанов, часто линейный персонал тебя не знает. Я захожу — меня хостес не знает, официант не знает, я пришел, сел как гость. Так я получаю самую объективную оценку: как меня встретили, как со мной пообщались. А потом я часто общаюсь с гостями тоже как обычный посетитель. Смешно говорить об этом, но самую объективную информацию получаешь у туалетной комнаты. Подхожу, завожу разговор: мол, пришли с друзьями, не понимаю — что за ресторан, нормально ли тут кормят? Провоцирую людей и получаю объективную оценку».
В конце концов, партнеры устали не только от публичности, но и от самих ресторанов: Ginza Project много лет не запускала новых проектов в общепите, сосредоточившись на других бизнесах. А строительством своих заведений занялся уже Марк Вадимович Лапин.
Но все равно, казалось, что «эта музыка будет вечной». И вдруг… «Машараби». Уже у лифта, ведущего в ресторан, на стене крупно выведено Ginza Project Dmitry Sergeev. Многостраничный пресс-релиз поясняет: «Авторами проекта стала команда Ginza Project Дмитрия Сергеева… Компания образовалась в 2003 году в Санкт-Петербурге и быстро развилась по всему миру. Сейчас насчитывает более 150 существующих проектов в 16 городах в сфере hospitality и более 20 проектов, готовящихся к открытию, включая отели, термальные, банные и СПА-комплексы, рестораны и гастромаркеты».
+2
И ни слова про Вадима Лапина! Будто его никогда и не было. Это как если бы в истории МХТ упоминался один только Станиславский и не было никакого Немировича-Данченко.
Между тем ровно через дорогу от «Машараби» уже много лет работает ресторан «Ларисуивановнухочу». Тоже большой и тоже, в первую очередь, грузинский. И тоже Ginza Project. Если считать от двери до двери, то заведения отделяют друг от друга метров 80. По сути, это Мариинский и Михайловский театры, расположенные на одной площади и одновременно представляющие «Лебединое озеро». Или банки Coca-Cola и Pepsi, стоящие в магазине в одном холодильнике. Вспоминается только сакраментальное «Боливар не вынесет двоих».
Источник:
Дмитрий Грозный / «Фонтанка.ру»
Идеальных бизнес-партнерств, конечно, не бывает. Потанин расстался с Прохоровым, а Березовский много лет выяснял отношения в суде с Абрамовичем. Но в Петербурге есть крупнейший многопрофильный холдинг, владельцами которого являются не два, а много больше предпринимателей. Каждый из которых является миллиардером. Компания существует уже больше 30 лет, при этом в публичной сфере никогда не было сообщений о корпоративных конфликтах. Однажды я спросил у одного из основателей, в чем секрет столь крепкого партнерства. В ответ прозвучало: «„Развод“ будет стоить слишком дорого». То ли в шутку, то ли всерьез.
Смотрите в киноПО ТЕМЕ
Дмитрий Грозный Ресторанный бизнесЛайк17Смех28Удивление15Гнев11Печаль10 Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter